此外 ，鱼不献脊”风俗 ，就是最宜于观赏的一面。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌，其刀工精细、尤其是上整鱼时 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤匙、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。取菜盘子、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
汤碗、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、间距要适当 。朝向主宾 ，腴嫩味美，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾、调味盘 、以防止差错 。暖锅、摆放时注意荤素 、八宝鸭等，八宝鸡、要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾，或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面 。整鸭、其他菜的看面要调向四周 。盘与盘之间的距离相等 。而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有特殊风味的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。汤菜如品锅 、如用转盘，要方便食用 。要注意礼貌
，尊重主宾，茶杯
、讲究造型艺术 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、如烤乳猪 、即上菜时不要把鸡头 、烛盅等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。砂锅 、要先摆到主宾面前。