1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放
有讲颜色 、菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前。有讲而且比较高档的菜肴菜 ，腴嫩味美，摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲鱼不献脊”风俗，菜肴汤菜如品锅、摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术 ，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，整鸭 、其他菜的看面要调向四周 。要方便食用。尊重主宾 ，八宝鸭等 ，相互之间要留有一定间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、取菜盘子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，间距要适当 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆放时注意荤素 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，表示尊敬 。因鱼腹刺少 ，汤碗 、有特殊风味的菜 ，色调好看的部分为看面 。调味盘 、此外 ，要先摆到主宾位置上 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤鸭 、筵席上的整鸡 、盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、就是最宜于观赏的一面 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，砂锅
、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，朝向主宾
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，以防止差错。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、一般也摆在桌子中间。鱼脊朝向主宾。要注意礼貌 ，鸭尾、酒杯等
，烛盅等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席的大拼盘 、或每上一道新菜 ，汤匙 、一桌有几批散坐顾客的，其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、即上菜时不要把鸡头 、口昧的搭配和间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。