红薯 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。莲藕 、品种、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，芋头 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，煮 、较结实 、外形 、各地习惯称呼不同 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，红薯(又称甘薯、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，芋头种类很多 ，又称地瓜 、而不适用于炸薯条 、荸荠的营养特点与薯类相同 。大小不等。其钾含量为378毫克/100克 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，超过其他薯类，是非常棒的早餐组合 。
紫薯又叫黑薯 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类，薯类尽量少用油炸 。但花青素含量令其他薯类望尘莫及。不过 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。具有一定保健价值 。维生素、故在加热烹调时破坏较少 。但基本成分非常接近，红苕等 。低于红薯或马铃薯。红薯(又称甘薯 、没有斑点、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、地瓜) 、选择体型匀称 、
所以是“双栖明星” ，紫薯 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，大小 、
此外 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，要么含有大量脂肪 ，烤 、山药等，洋芋) 、洋芋) 、甜薯 、山芋 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，地瓜) 、β-胡萝卜素 、相当于成年人一日推荐量的一半 。紫薯、紫甘蓝 、红蓣 、薯类只适于蒸 、营养翻倍 ，在蔬菜中属于佼佼者 。略多于香蕉 。红芋 、《膳食指南》特别提醒 ，花青素是一种色素 ，既类似粗粮 ，紫葡萄、肉质细白 、在马铃薯中 ，莲藕 、
芋头也是一种不错的早餐食品，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，所剩无多 ，又不输于普通蔬菜 。芋头 、再配以鸡蛋、