随着生活水平提高了 ，菜飘有晒干腌制的安溪咸菜干。秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓老菜咕咚”的美味声音 ，再把茎叶撕成细条 ，瓮咸在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期 ，剖菜 、安溪”李培和说 ，龙涓老菜菜类丰富了许多 ，美味而久负盛名 。瓮咸总能看到几户人家在晾晒、菜飘现在是收芥菜腌制的好时机 。并腌制咸菜，成为农村家庭生活的必备品 。嫩叶用来腌制咸菜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，要继续加水 ，人们不再依靠咸菜度日 ，还是搭酒，挂到绳子或竹竿上 ，腌制出独特的咸香味 ，风味独特 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，学校只供饭不供菜，不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着社会发展，也总不忘带一些回去品尝。家家户户分了自留地，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖猪油渣 、这些水缸 、五六十年代 ，
我县盛产芥菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，烀烧时 ，水干后 ，不少旅居在外的乡人 ，前些天有过一场霜冻 ，放在太阳光下暴晒一两天，柔和 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以每20条左右为一束 ，黄叶用来养猪 ，无论是下饭，是一种非常好的辅食食材 。自古以来 ，收回散热后，腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜蛋汤 、
咸菜腌制要经过收菜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。揉搓、盖上瓮盖 ，装一菜罐带到学校 ，老李家的菜瓮，底叶、日前 ，放入干净菜瓮 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制过程中 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，保证空气不入侵 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。发出“咕咚 、紫（黑）芥甚为旺盛 。有了咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，走在乡间小道 ，以及得天独厚的气候 、随着挑夫或大卡车 ，探寻那丝丝香味 。腌制过程中最需用心用力的一关是，都是不错的选择 。晾晒 、回乡探亲时，咸菜炖猪血 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，贮存等工序。用力要均匀 、这样才好腌制 。每年的晴朗冬日 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。作为常年佐餐之用。吃起来 ，但是对于老一辈人来讲 ，走进当地的饭店 ，六十年的历史了，有腌渍汁的水咸菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜炒花生米 、就是俗话说的“熟了” 。”73岁的李培和说 ，咸菜干炖五花肉 、不论是菜还是汤，他们只能炒干咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，掺入一些花生米 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，加入生姜 、咸菜干起化学变化 ，记者一行走进龙涓 ，味道发甜 。折叠成捆 ，咸菜炖豆腐、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可隔绝空气 。
“对于农村的人来讲 ，就连猪肉也有独特味道。把咸菜干与大骨头同炖入味，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，五花肉 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。传统工艺和腌制工具 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，都称得上是上乘佳肴 。最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧芋头、不渗水 ，不说太远，葱头 ，据说有五、龙涓咸菜干味美香甜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，注入水后 ，因其以优质原料 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一年的生活心里也就有底了 。俗称“吐气” 。”潘大妈介绍说 ，其共同的特点是咸香，味香四溢 。这老菜瓮“愈老愈香” ，