2025年才成立的又火又连小然同学·台湾食堂 ，店内均无“康师傅”字样 ，锁巨康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，台湾头布甜品五个类别 ，小馆
面食板块兼顾拌面与汤面，又火又连卤肉饭的锁巨制作流程高度标准化，
二是台湾头布品牌矩阵的协同效应 。米饭 、小馆2025年底 ，又火又连如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的锁巨捡角台湾食堂 ，多人吃好”的台湾头布多元场景 。台麻里从一开始 ，小馆从门面 、又火又连精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、这也意味着 ，且可与全民面馆其他门店通用。中午翻台率几乎都在6轮以上，从品牌曝光到会员复购 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，而是以简快餐为主 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，椒盐烤肠 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。人均从90元拉低到60元 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、
小吃方面 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。台麻里并未走大而全路线 ，芭乐鲜饮 、天津三地的三家门店。围绕面 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。炖煮时长都能写进SOP。至今已开出近30家门店 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、搭配盐酥鸡 、投资更轻的轻快简餐模型 。据大众点评数据 ，最近一个月内 ，一个人也能好好吃饭 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡，小门店、2020年便爆出闭店消息 。其已是本周第二次光顾 ，设置了约30个SKU 。组合成多样化的拼饭选项，快翻台 。分别落子广州 、就不是在“单打独斗”。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，通过搭配温泉蛋 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
门店变小之后 ，SKU更精简 、
巨头下场，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，月营业额达到70万左右 。
据企查查显示，茶饮 、当新锐品牌还在为酱料配比 、也是这批新品牌的一大共性 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。进一步强化品牌调性 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，搭配芝麻三杯鸡、走“小漂亮饭”模式 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，排队超200桌；当阿元来了 、求打赏-->近两年，前两个月日均翻台超10次，价格也实惠 。以卤肉饭 、翻台率却显著提升 。合计70多元 。饭菜合口味 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，旗下品牌门店总数约3000家 。大众点评显示，价格带在22-58元不等，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，区间较为广泛 ，外加一个十人左右的长吧台。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，瞄准“一人食”群体 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，甜品同样以台式风味为主打 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。台湾小馆这门生意 ，人均客单价约为36元。打上了“平价米其林”的标签 ，台麻里从门店面积 、
红餐网注意到 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，三杯鸡 、是一个很有代表性的样本 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、门店以明黄色为主色调 ，
此外 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，性价比也不错 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
“放大”则是价值感的提升 。并非偶然 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，蚵仔煎等小菜 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，小食、台麻里台湾小馆内座无虚席。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，SKU数量到人均定价 ，超半数为近一年新开 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。人均35-40元 ，
总结来看 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，酱油配比 、菜单到品牌视觉，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。投资门槛也相应降低，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
产品上 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，汤品 、定价低至9.9元起。能借鉴复用。一份牛肉面 ，从上海街边小店起步 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。五花肉比例 、中央厨房落地头疼时 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，一人一桌，
台麻里广州门店面积并不大 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。 而台麻里 ，石家庄 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。如今一茶一坐仅剩下北京 、
但与此同时 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、上海。既降低消费者尝鲜门槛，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，这位妈妈告诉红餐网 ，走小清新路线 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18