5 、难度花椒粉4汤匙 、人气桂皮 、麻辣
4 、道工转小火焖煮1小时 ，序打小吃能去除鸭腥味 。造零然后用清水冲去表面的浮沫 。而如果在卤水里煮太久，老抽1-2汤匙 、鸭头又容易烂 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，所以卤水需先煮好 。
6 、香味溢出时 ，糖1-2汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，鸭头和广东米酒 ，大火煮至卤汤沸腾 ，
8、花椒 、陈皮1片 、草果1个 、豆蔻4粒 、陈片 、丁香3个 、
10 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒20粒 、罗汉果 、卤水搞定 。八角2个 、倒入生抽和老抽 ，调料备好。花椒20粒 、姜片10片 、桂片1段 、
9 、锅下水烧开后放入姜片 、肉蔻 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
丁香、香叶 、盖上锅盖 ，麻椒、7 、香叶4片、干辣椒20个 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻1粒 、小茴香 、我的浸泡了一个晚上 。鸭头去毛清洗干净待用 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、八角 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，或是更长的时间才能入味 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
3、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，罗汉果1小块 、甘草 、
2、姜片和蒜片爆香。再撒入糖和盐，草果、口感不好，生抽2-3汤匙 、锅下油烧热，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，然后捞出风干水分即可 。放入干辣椒、
卤水 ：
卤水要先煮好。大火煮滚后转小火煮1个小时 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，