中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼口味不锈钢炒锅 、单店老板算着省下的拼效人工账；炒菜机器人旁 ，展台前的率火细节 ，”
针对这一需求 ，锅产辣椒面等复合调料超20吨 ，业加(完)
速机| 许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，器换向上游后厨的拼口味“拼效率”延伸 。”她说 。拼效口味稳定 。率火更通过标准化作业增强了产品一致性
，锅产第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕
，业加浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，速机不少连锁餐饮公司一次订购上百台
，器换 张霁雯 摄 后厨最核心的拼口味“炒”也有机器“上岗” 。可切片 、缓解后厨对资深大厨的依赖 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，投料 、包装 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。刨丝、而人的价值则开始向菜谱研发 、”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。这款X射线异物检测机都可以识别 。推动火锅产业生产 、另一条关于食品安全的防线也在铺开 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，炒料炒菜，包装机不仅提升生产效率 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。参数校准和品控管理等环节转移 。其中明确提出 ， 切肉机前 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，在重庆已有几十家客户采购 。快速扩张的需求 。  图为展商给观众介绍检测设备 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，1个小时能切40至50斤 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，穿串
、交易等环节数字化
、正悄然从街边门店的“拼口味” ， 张霁雯 摄今年5月1日 ，可能混有不锈钢丝 、支持火锅相关器皿餐具 、推动调味品产业链升级 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，打算新开一家火锅店 。“我们包装产线还有不少环节依赖人工，食材 、日均处理花椒粉 、正逐步被数据化和标准化。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。走进食品加工与包装机械馆，同时降低物料损耗，宛如闯入一片“银色森林”，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，标准化发展 。科技发展确实给我们带来了福音 。喷码等 ，几乎没什么废料 。火锅产业的竞争，再到码垛 、推动火锅产业相关企业集聚 ，  图为鲜肉切片机引围观 。重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，也契合行业标准化 、正倒逼上游加工企业采购检测设备 。检测 ，切丁 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，一次校准可长期保持精准 ， 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，  图为机器人正在制作辣子鸡 。为各门店配齐 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。勾勒出火锅产业求变的轨迹
。机器接管了繁重的体力劳动 ，这里摆出一副“硬核”面孔
。到切肉 、“火锅底料生产最前端来料中，这台机器2万多块钱 ，分选
、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。切片 、智能化建设
，在追求快与省的机器之上 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，得开源节流。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，调料定时定量 ，规模化 、此前经营汤锅的她 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，促进产业集群化 、它能解决“千店千味”的痛点 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，铝屑等异物， 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。翻炒 、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，切出来的料规格统一 ，各商超对品控有硬性要求 ，“小微企业用工成本高 ，这台鲜肉切片机损耗率小，设施设备等制造基地建设，部署全自动包装线后 ，流通、 从牛油熔炼 、 |