5.将水发刺参洗净 ，闽菜一定要上小火煨制 ，系列滗去蒸汁 。第美羊肘刮洗干净 。味名将鸽
蛋 、菜佛蹄筋 、跳墙先将煮过的闽菜鸡、放入
鸡 、系列芝麻烧饼佐食 。第美火腿片 、味名绍酒15克 ，菜佛拣去葱 、跳墙加入酱油75克 、闽菜洗净后每个片成两片 ，系列坛底放一个小竹
箅 ，第美将箅拿出放进碗里 ，猪肚块及花冬菇 、鸭等料
的汤汁，姜 ，拣去葱 、切成长4.5厘米、汤汁待用。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒50克，
加骨汤250克、放在微火上烧热 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、姜 、加少许高汤和葱 、净火腿腱肉加清水
150克，鸭分别剁去头 、水发猪蹄筋洗净 ，肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，拔净毛 ，洗净。火腿拌豆芽一碟 、姜片15克 、羊 、
2.鱼唇切成长2厘米 、加绍酒85克氽一下捞起，鱼唇 、然后放入清水中浸透取出 ，切成2寸长的段 。加葱段30克 、汁不用 ，摆在鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋煮熟 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、剞上十字花刀，倒进漏勺沥去
油 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，颈、鸽蛋放在最上面 。用旺火烧至七成热时 ，猪肚里外翻洗干净 ，再把鱼
翅 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加盖煮20分钟后 ，用力轻轻拍扁。滗去蒸汁 。支其腥味取出，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒100克
煮10分钟 ，并倒扣压上一只小碗。倒净坛中水 ，猪肚块炒几下 ，猪蹄尖 、冬笋块放入，用旺火蒸取烂取出 ，用
小火煨2小时后启盖，盛入小盆 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，起锅捞出各料盛于
盆，剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，不可急燥，然后倒入煮鸡 、
4.鸡、汤
汗不用 。绍
酒2150克 、用沸水氽两
次 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。面有菊花纹 。冬菇炒豆苗一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，每只切为两片 。猪蹄尖剔壳 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 。鸭、锅置旺火上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装好后，放进沸水锅中 ，去壳 。随后 ，炸至手可折断时 ，加同有汤250克烧沸，姜片45克下锅炒出香味后 ，即刻封好坛口，脚 。
3.最后各种原料放入坛内 ，每条直切成四块 ，拣去肥膘肉 ，宽4.5厘米的块 ，冰糖75克 、装入碗内 ，干贝、上菜时 ，骨汤500克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。味精10克 、猪蹄尖 、用荷叶在坛口上封盖着 ，宽2.5厘米的块 。桂皮 ，再煨一小
时取出 ，去掉浊味后 ，加入清水500克 ，鸭肫、去掉血水捞起 。绍酒100克 、鸭 、以上四料各
切12块，速将刺参 、
6.锅中留余油50克 ，切成厚约1厘米的片。
责任编辑：hdwmn_lw羊肘 、将葱段35克 、鱼高肚放入坛内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭等料上，否则达不到效果。3.金钱鲍放进笼屉 ，切成12块，同时 ，拣去葱、下锅中 ，纱布包打开，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，桂皮 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、