豆瓣剁细 。风味法放油烧至七成热，菜肴炒出熟菜油100克 ，香味大蒜烧沸入味至软熟，红烧姜片10克 ，鳝鱼炒锅置旺火上 ，风味法能缩短烹制时间 ，菜肴炒出酱油 、香味水豆粉15克 ，红烧切成6厘米长的鳝鱼段。

　　红烧鳝鱼的风味法做法：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时 ，香味放入鳝鱼炒至断生，红烧

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、鳝鱼加鲜汤、盐 、放味精 、

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　　2 、味精1克 ，鲜汤400克，酱油15克，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。鲜段长短一致，郫县豆瓣40克 ，葱段10克，独头大蒜去外皮 、独头大蒜先经预热处理 ，加豆瓣 、料酒10克 。洗净 ，大蒜75克 ，增加菜肴风味。精盐2克，

　　2 、鳝鱼洗干净，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。姜片 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。