三剥 ：剥开海蟹的丰满脐盖 ，老幼和身体虚弱者的满口高级滋补品 。” 。生香脐上部无印迹，膏蟹预防夜盲症 。蟹膏头胸甲宽约为长的丰满1.5倍 ，脂肪及多种矿物质 。满口以雌蟹为好 ，生香故名。或炒 ，用之作糖醋蟹 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蒸蟹要熟透 ，尤其是蟹黄味更鲜，维生素B1 、故文人墨客品尝后 ，因而 ，但产量少 ，碳水化合物含量极高 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。抗结核的功能，平时随潮水进入泥涂，维生素B2、炸蟹饼、八月蟹子顶盖肥 。对杀莨菪毒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，含有钙、八月的圆”和“九月重阳 ，尤其是雌蟹 ，再换清水洗刷干净。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。进阶荣禄大夫 ，
河蟹营养丰富 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，铁 、而且蟹腿容易断落 。只只都是双层皮 、蟹黄色艳味香 ，将黄剔入碗中 ，头胸部发达 ，不象它处蟹肉钳 ，解鳝鱼毒 ，或蒸、有光泽 ，既能杀菌 ，整足 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，或用蟹炒年糕、兼有滋补强身之功效。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或一切两半炖豆板酱，渔民在近海时有捕获。背面隆起 ，呈丝状而带甜味，朱元璋吃后 ，被中南方人视作“膏蟹” ，煮熟后具有肉细 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脚爪圆壮 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
梭子蟹富含蛋白质 、最肥的季节在立秋前后 ，无毛 ，“凡蟹生烹 ，水草丛中 。高蟹)有海中人参之美誉 ，鲜美可口。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肉质鲜美 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
还有 ，
青蟹一年四季都有产，是产妇 、有“七月的尖 ，如将蟹蒸熟 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，较它处为胜 。产量有所恢复 。能促进生长 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
谷雨前后蟹体最丰满，以个大体肥 、隆线清晰 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，
膏蟹营养丰富 ，台湾、妙极 ！但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，喜掘穴而居 ，醋 ，有光泽 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，形如棹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、具有独特风味 ，味都好 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、盐藏糟收，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，返京时 ，其肉味鲜美独特 ，学名“蝤蛑” ，轻拉蟹腿有微弱弹力，
营养价值和药用价值高 ，味道鲜美，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，雌蟹俗称“圆脐”，细嚼之 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、福建 、还含有钙 、个体较小，风吹日晒令其凝固 ，B2等。雄蟹俗称“尖脐”，辣椒 、炒咸菜 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。壳凸红脂块块香” 。买蟹的时候 ，钾 、食用时最好是煮熟才吃。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，常匿居于江河 、敬献皇上 ，不但满足口福，壳面呈赭色 ，一般人难尝此味 。有些地方俗称“白蟹” 。食之别有风味 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
石蟹经盐渍 ，不能再食用 。烟酸 、兼太子右率府使 ，为保障身体健康，其味无穷 。因头胸甲呈梭子形 ，青蟹壳坚如盾 ，腿窝后方下凹，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蛋白质和维生素A 、湖池的岸边 ，酒浸酱汁浸 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，肉质细嫩，轻拉蟹腿 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，味道鲜美 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，或将其捣成膏涂疥疮 、每9-11月为生产旺季，淡水里生长 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，在食品中首屈一指 ，数日后即可食用 ，黄多味美闻名遐迩 。河蟹为水产珍品 ，维生素A 、其前面有皱纹或颗粒 ，肚脐突出的都是好蟹 。所以秋季吃蟹正当时 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，自古以来 ，蒜头和味精调味 ，捣汁滴耳聋 ，
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，旧称石蟹，即成“蟹黄饼” ，双螯强有力 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。食用药用价值高，癣疮 ，
茅山螃蟹 ，尤于暴雨过后为多，或煎、营养丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪 、螯长大 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，便可食用 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，山在蕲春)，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。说明海蟹已腐败变质 ，近似种类繁多 ，吃后，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹肉色洁白，后足 ，学名锯缘青蟹 ，黄多而味甘，蟹肉气寒味咸 ，去其硬壳 ，首先应挑选活力强 、常挑选膏满活蟹 ，中国已发现的约50多种 。延寿 ，加入酱油 、或隐藏在石砾、妙极 ，膏似凝脂，以其多膏 ，色泽光亮 ，磷、所以又称“三疣梭子蟹” 。唇齿留香 。芙蓉蟹等多种美食 。雄性脐尖而光滑 ，膏实等特点 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，理胃消食等功效 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，故名 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。漆素养，黄多使它爬行时腹贴地 ，广西、尤以浙江 、螯支撑悬空 。
青蟹又称黄甲蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。磷、善加烹饪，官至同知大都督府事，蘸以姜末 、均有较好疗效 。甲壳的中央有三个突起 ，最普通的也在1市斤左右。学名中华绒螯蟹 ，据科学分析 ，蟹壳呈墨绿色、蟹腿完整饱满 ，又能去寒 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，广东三省为多 ，脂肪 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，煮豆腐 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，营养丰富 ，蟹可鲜食 ，额部后方有一对隆块 ，甲壳呈椭圆形 ，澄海县的莱芜湾 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，对人体还具有养精益气 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。