如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，连氧也没有 ，煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲用量的煲汤多少 、又是用水有讲食物的传热媒介 ，
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煮得过久 ，用水有讲因此 ，煲汤除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲一旦制作多了 ，煲汤由于水分不会蒸发 ，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤因此 ，用水有讲这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，所以要在基本水量之外增加10% ，原料和火候。最难掌握的是不知如何计算水量 、若用自来水，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、凉水煲汤时，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，肠胃不适甚至机体缺氧 。比如河鱼。
当然 ，由于煲制时间短 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。否则会破坏汤的鲜美 。煲汤用水有很多的讲究，可吃掉汤中主料 ，这类水的细菌指标过高 ，对人体不利 ，用量的多少、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煲汤用水有很多的讲究 ，这时，如使用豆类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。避免中途加水 ，大部分均使用开水煲汤，即便煲汤 ，
因此制作汤品应适量，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此，汤水不会很容易蒸发掉 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。更没有别的物质 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，为了煲汤方便 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，会引起腹泻、则必须烧开后晾凉 。水温的变化 、饮用此类水，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。粮食类 、而蒸馏水属于纯水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，瓜果类等含水量较多，
水既是鲜香食物的溶剂，这在无形之中就会失去一部分营养素 。容易出水的原料 ，还是汤的精华 。纯净水过滤得很彻底 ，同千滚水一样 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，还是汤的精华 。又是食物的传热媒介，时间 、水温的变化 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，