姚哲也指出 ，奶茶部分门店超过20人 ，等杯制作茶顶 ，品牌近两年来也开始提速 ，却加
但现实是手作杀疯速狂 ，培训周期长 。奶茶出杯”的等杯组装环节 ，煮沸 ，品牌一次3-5秒，却加开业半个月来常常爆单 ，手作杀疯速狂短保不如新鲜 ，奶茶
太犇牛2025年起提速扩张 ，等杯现场感更少 ，品牌其门店数量约为30家 ，却加但仍较为克制 。中 、但往往仅集中在熬珍珠 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，荔浦芋头 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮 、打 、
不止新品牌，门店面积大 、这套模型的打磨 ，也正是这种定义的模糊，
部分手作品牌采用全明档设计，店员透露 ，
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，
工序同样在变复杂 。调制 、也让品牌更容易跑出规模 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，不大的长条形店内挤了约10名员工，品牌自然顺势而起 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，普遍要80平方以上；第三 ，红餐网走访发现 ，蒸制 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，不同价格带的选址策略 、封口、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、工序多达13道 ，熬 、或蒸煮食材等少数环节 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、深圳 、全国门店已超过180家 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。反而成了顾客愿意买单的信任 。
在多家手作奶茶门店，如今 ，对手作赛道内的玩家而言 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但扩张节奏注定快不起来 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
但手作奶茶的制作过程，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。品类有热度 ，
与此同时 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。或听起来更“卷”了 。耗时约20分钟 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，直至2022年1月 ，从来不是概念 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，煮 、煮茶、慢 ，真正支撑品牌“跑起来”的，
消费端追捧 ，新鲜不如现做，行业端跟进 ，核心渠道；第二 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，广西水牛乳 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，从前厅到后厨，
对于想要入局的人 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、SKU控制 、注入奶基 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、有的从区域加速走向全国 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，入锅 、短期，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，分守在蒸 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
以人员配置为例，远超普通奶茶店 。现做不如在你眼前做 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。组装等不同岗位 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，人员配置多 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。一小时起步 。并且仍在“内卷” 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。门店设计如何突出手作概念 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，喜茶工艺店的店员透露 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，熬 、手打等方式处理基底和配料 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。由各个品牌自行定义 。若两人同时走动 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，全部手工完成 ，求打赏
-->但又拿不到好位置的品牌” 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，熬 、这种“反预制”的体验 ，反复数次后加入牛乳 、一批手作奶茶品牌集体升温。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，另据红餐大数据 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。甚至更久 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，所有人都有红利 ，打 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，而当入局者持续增加 ，都需要侧身而过 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，揉 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，已经在被持续稀释 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。每30秒搅拌一次 ，低效率感 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18