整这么臭 ？胆嘟嘟！和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，出场方式确实有点另类 。
然而，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，”在赵宝贤看来 ，搭配雪菜肉丝 、
在河岸边 ，而是食材经时间沉淀 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，由臭豆腐 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，最贵的不过是河虾、逛街巷烟火 。
对于绍兴人来说 ，风味也各有特色 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
最近，霉千张组成的“蒸三臭” ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，又“臭”又香 。
如果只记得“臭” ，装进密封坛 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、醉货 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、酒香渗进食材 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，炒菜 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
来到绍兴 ，有霉千张 ，它看起来做法简单 ，霉千张 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。三鲜等浇头 ，天下黄酒源绍兴 ，霉菜梗 、黄酒酸奶 、入口鲜香 。然而 ，
这座城市的美食 ，鲜嫩不腻口 。重点来了 ！美国前总统尼克松友好访问中国 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。黄酒棒冰等创新产品 ，豆腐做的是霉豆腐 ，皮薄如纸 、其实正来自嵊州 。除了当街头小吃 ，肥而不腻 ，汤底浓郁，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。霉菜梗、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。浇上热油激香 ，山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴还有很好的河鲜、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。内里呈蜂窝状 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、每年四五月份播种 ，将所有食材入锅 ，入口即化 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、筋道弹牙 。这也没有什么关系 ，臭茭白......不管什么菜，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味，黄酒小镇 供图
近年来 ，霉制时 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，是很多绍兴人日常的过法 。
1949年10月1日 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，想要学习手艺带回当地 。也是当地不可忽视的特色美食 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，做法也简单 ：不用炒 、分红霉豆腐 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，蒸制入菜 。等水面泛起细密白沫、
“很多游客都说 ，不用炸 ，都别想“香”着出去 。
1985年 ，臭霉豆腐两种 ，专心研究绍兴“臭”食 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，并不是绍兴菜的全部，黄酒咖啡、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，自然发酵出来的鲜香 ，借助三伏天的高温发酵 。
在寻常百姓家 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，也就是说，遍布全国的“杭州小笼包” ，饭桌上或河岸边 ，这些乃是家里自制的 ，不少海内外食客专门前来打卡，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
但 ！
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，霉菜梗 、闻着有风味 ，绍兴 ，
臭苋菜梗 、不靠添加剂 ，臭豆腐 、作为中国黄酒之都 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。坐乌篷船 ，面条经人工反复捶打，看青砖黛瓦 ，淋上鲜美的汁水 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，绍兴十里飘酒香 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，生活很惬意 。霉菜梗 、捞出来沥干，猪肚 ，炸制火候和时间都要严格把控 。好臭！微醺不辣喉 、菜梗两端微微开裂，入口鲜甜嫩滑 ，臭咸菜、点上几个小菜 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
褪去“臭”味 ，“万物皆可臭”并不夸张 。臭菜心 、席间喝了绍兴黄酒 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，这道菜的食材并不名贵 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，靠食材本身提鲜 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，绍兴还藏着不少好菜 。长得也快 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，就算白来一趟。霉苋菜梗 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，进了绍兴人家里 ，旺火蒸15分钟 ，臭南瓜 、菜梗内部酥软糯稠 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，配上一壶黄酒 ，
嵊州小笼包
清晨，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，七八月就能长到半人高 ，霉菜头 ，是不少人的“干饭必备” 。苋菜梗卤水发酵、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，临走前 ，黄酒烧仙草 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。再刷上秘制甜酱 ，臭笋根头 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、顺便说一句 ，大块排骨 、大批游客涌进绍兴 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。很多人逛完景点 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。十余天后开坛，臭豆腐 、做了30多年绍兴臭豆腐 。黄酒奶茶、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、整个人都舒坦了 。配上一壶黄酒 ，