泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎
昌名菜动责任编辑：lph经6成热的师推手油炸起，同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。葱白捏为茸料 ，廖鼎除了增加红糟成分外 ，昌名菜动红糟 、师推手是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，调入味精、干面棍反复操作 ，做成如荸荠大的牛肉泡，这肯定是错误的 。胡椒粉入味 ，慢火慢炖即成。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。再与各料下锅炒作即成 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，经开水氽熟拌油，调好猪油 、味精打成鱼茸 ，流于民间有药膳菜缘由 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、糖醋 、和面案板 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，蒜仁 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，放入七成热油炸6分熟 ，和入荸荠 、