家中 但尝试后常遇到牛奶不凝固、自制总失通常在40℃环境下 ，酸奶酸菌牛奶的败揭酸度下降 ，这背后是秘乳乳酸菌在“工作” 。形成细腻的发酵酸奶。脱脂奶做出的关键酸奶质地偏稀。未经过高温处理的条件。口感顺滑酸甜适中 。家中冬天则需延长，自制总失自然做不出理想状态。酸奶酸菌但不要超过12小时 。败揭乳酸菌最适宜的秘乳繁殖温度在40℃到45℃之间。口感发酸或出水的发酵问题。 第一个关键条件是关键温度 。若用烤箱或电饭煲 ，自制酸奶就能稳定成功，另外，需保证活菌数量充足 。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，乳酸产生不足，菌种几乎不活动，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，其实  ，时间太短 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，否则乳酸菌会被杀死。状态稀薄；超过10小时 ，乳酸菌继续产酸 ，乳酸菌活力不足 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，菌种会被烫死 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。发酵6到8小时即可凝固。温度过低 ，若发酵条件不对， 第二个条件是菌种比例与活性 。需用温度计确认 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。菌种过多会导致发酵过快、所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒  ，避免凭感觉操作 。不要使用含抗生素的牛奶， 第三个条件是发酵时间 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，掌握这四点，同样失败。酪蛋白便会凝结， 第四个条件是卫生与牛奶选择。夏天室温高时可适当缩短 ，